Ruth Reichl分享了新的回忆录“拯救我的李子”的食谱

2019
05/23
09:12

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最后更新时间:2019年4月2日美国东部时间上午10:42

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从海岸到海岸的美食爱好者近50年来一直在品尝Ruth Reichl的餐厅评论和烹饪见解。 这位开创性的食品作家首先在洛杉矶时报工作,并将自己的专业知识带到了纽约时报。

然后她于1999年接任Gourmet杂志的主编。在她的新书“救我李子:我的美食回忆录”中,Reichl开辟了她十年来经营的Gourmet,她称之为“灰姑娘的故事”。 “

Reichl告诉“哥伦比亚广播公司今早”,她希望她的书对读者有用,所以她决定写下“学会成为领导者的感觉”。

“我在这里,我是一名作家。我坐在我的小隔间里,突然间,我有65个为我工作的人,”她说。

但她发现了她有效领导的关键:“意识到我不知道一切,我会雇用比我更聪明的人,让他们抓住他们的头脑。对我而言,管理的关键在于,找到真正善良并信任他们的人。你的工作就是为他们施加干涉。“

她还描述了她8岁时拿起Gourmet杂志的那一刻,并意识到写关于食物的文章可能是一种职业。

“我突然发现食物可能是一扇神奇的门。我读过的所有东西都是童话故事。总会发生一些神奇的事情。在这个故事中,突然间,日常物品都是奇妙的,”Reichl说。 “我突然看到,'哦,如果我注意我正在吃的东西,我可以在地球上有非凡的经历。' 它不一定是虚构的。从那一刻开始,我的生活发生了变化,在那里我真正看到了关注普通事物是一种过上美好生活的方式。“

Reichl分享了她的回忆录中最喜欢的一些食谱:


露丝的辛辣中国面条

配料

½磅中国面条,干鸡蛋面或意大利面

花生油

½英寸长的新鲜生姜

2个葱

1茶匙糖

2汤匙中国黑豆酱用大蒜

1汤匙中国豆沙配辣椒

½磅猪肉

芝麻油

路线

  1. 在沸水中煮面条直至变硬(时间会因面条类型而异)。 沥干,用半汤匙花生油折腾,放在一边。
  2. 去皮和切碎生姜(你应该有两汤匙)。
  3. 切碎白色部分,切成葱的绿色部分。
  4. 将糖和两种热豆酱混合,备用。
  5. 加热锅,直到一滴水划过表面。 加入一汤匙花生油,放入生姜中,翻炒约半分钟,直到香味在盘子上盘旋。
  6. 加入猪肉和白葱,炒至所有粉红色的痕迹都消失了。 加入豆酱混合物,煮约2分钟。
  7. 搅拌绿葱和面条,然后迅速折腾。 加一滴芝麻油,变成两个小碗。 这是两个完美的零食。

宝石巧克力蛋糕

改编自CaféMezzo

配料

1/3杯可可粉,加上除尘锅(不是荷兰工艺)

3盎司优质苦甜巧克力

6汤匙黄油

1/3杯中性植物油

2/3杯水

1杯糖

2个蛋

1¼杯通用面粉

2茶匙发酵粉

半茶匙盐

1/3杯酪乳

路线

  1. 将烤箱预热至300度。
  2. 将一个9英寸深的圆形蛋糕盘涂上黄油,然后在底部加上羊皮纸。 涂上纸,用可可粉将其弄脏。
  3. 用低温加热巧克力和可可,黄油,油和水,搅拌至光滑。 从热量中取出并在糖中搅拌。
  4. 完全冷却,然后一次一个地搅拌鸡蛋。
  5. 将面粉,发酵粉和盐混合,搅拌成巧克力混合物。 摇匀酪乳,测量并搅拌。
  6. 将面糊倒入锅中,在烤箱的中间架子上烤约45分钟,或直到牙签干净。
  7. 在架子上冷却10分钟,然后转出,从底部剥离羊皮纸,并让其完全冷却。

果仁糖成分

½杯切成薄片的变白杏仁

½杯焯过的榛子

¼杯水

¾杯糖

路线

  1. 将坚果放入350度的烤箱中10分钟。 (如果你正在使用带有皮肤的榛子,将它们放在毛巾上并擦掉皮肤,但不要费心去做。无论什么东西都很容易就可以了。)
  2. 将水和糖混合在一个小平底锅中煮沸,搅拌直至糖溶解。 煮沸,直到它开始变暗,旋转锅,直到混合物变成美丽的深金色。 混合物需要一段时间才能变暗,但是一旦它变暗,它就会非常快,所以不要走开或者它会燃烧。 从热源中取出并搅拌坚果。
  3. 倒在烤盘上,用箔,羊皮纸或Silpat衬里,均匀涂抹。 使用烤箱手套 - 来自热糖的烧伤可能非常痛苦。 让它完全冷却。
  4. 掰成碎片,放入塑料袋,用擀面杖砸碎,直到你有可爱的碎片,你可以洒在结霜上,增加了嘎吱嘎吱的味道。

结霜成分和方向

将2汤匙糖混合到一杯马斯卡彭中。 将糖霜涂在冷却的蛋糕上,然后将果仁糖堆在上面。


感恩节火鸡辣椒

服务8

配料

1汤匙孜然种子

adobo中的3个罐装整粒辣椒

1瓶黑啤酒

2磅tomatillos(去壳,冲洗,四分之一)

3汤匙植物油

3个大洋葱(切碎)

½杯新鲜香菜(切碎)

2茶匙新鲜牛至(精细切碎)

2个jalapeños(切块;如果你不喜欢加热,去掉种子)

3½磅的土耳其火鸡

1½杯鸡汤

8大蒜瓣(去皮但左全)

1月桂叶

2杯煮熟的白豆

1盎司可以切成绿色辣椒

奶油雪利酒

香醋

酸奶油

路线

  1. 在干锅中烤孜然种子,直到它们香气扑鼻。 让其冷却,然后研磨成粉末。
  2. 用adobo涂上辣椒辣椒。
  3. 将啤酒放入中等大小的锅中,加入tomatillos,煮沸,然后将热量调至沸腾。 煮约五分钟,直到tomatillos柔软。 在搅拌机或食品加工机中压榨tomatillos(保留液体)和浓汤。 用啤酒倒回锅里。
  4. 用几汤匙油轻轻捣碎一个大砂锅的底部,然后将洋葱炒至半透明。 加入香菜,牛至,jalapeños和小茴香,搅拌几分钟。 将火鸡放入混合物中搅拌直至它开始失去其原始颜色。 加入泥状的tomatillos和啤酒,chipotle原浆,鸡汤和大蒜,以及几茶匙盐和月桂叶,然后将混合物慢煮约一个半小时。
  5. 用大勺子,将现在柔软的大蒜粉碎,然后搅拌成辣椒。 加入白豆和切成丁的辣椒,加入盐调味。 在这一点上,我喜欢开始尝试各种口味,添加一些奶油雪利酒,一点香醋,或者一些大豆或鱼酱。 再加热10分钟。
  6. 配酸奶油。

来自Ruth Reichl的“Save Me the Plums”,由Random House出版,是Penguin Random House LLC的印记和分部。 版权所有。 未经出版商书面许可,不得复制或转载本摘录的任何部分。

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